A receita para um bom drinque? Curiosidade, pesquisa e treinamento incessante

Drinques comunitários no final da Fraternidade Ketel One: tarde de aprendizado e profissionalização para bartenders

Drinques comunitários no final da Fraternidade Ketel One: tarde de aprendizado e profissionalização para bartenders

Coquetelaria é algo tão complexo quanto gastronomia. É gastronomia, em si. Tanto no bar quanto na cozinha é necessário dominar técnicas, conhecer profundamente a matéria-prima, ser quase neurótico com a dosagem de cada ingrediente, treinar, testar, experimentar, criar. Estudar. Muito. Sempre. Barmen e cozinheiros tem a mesma função: transformar o bom em algo único, harmônico…. leia mais

Oui: pequeno e primoroso bistrô

Vinagrete cremosa de mostarda, alho poró assado, ovo mollet e pequenos pedaços de bacon: primor

Vinagrete cremosa de mostarda, alho poró assado, ovo mollet e pequenos pedaços de bacon: primor

Caio Ottoboni trabalhou sete anos ao lado do chef Erick Jacquin, hoje também apresentador de tv no programa MasterChef, da Band. Em 2013, com o fechamento do La Brasserie, Caio passou duas temporadas em cozinhas de grandes restaurantes em Paris. Para nossa sorte, voltou ao Brasil e acaba de abrir o Oui, em Pinheiros. Com… leia mais

Meatopia UK: em Londres, no maior festival de barbecue do mundo

Picanha com barbecue espresso e farofa do Andre Lima de Luca, do BOS BBQ, servida no Meatopia UK: P. Q. P.

Picanha com barbecue espresso e farofa do Andre Lima de Luca, do BOS BBQ, servida no Meatopia UK: P. Q. P.

Joshua Ozersky é um dos críticos/jornalistas gastronômicos mais respeitados do Estados Unidos. Foi idealizador do prestigiado blog Grub Street, da revista New Yorker, escreveu vários livros sobre o tema (The Hamburger: A History, entre eles), é editor de gastronomia da Esquire e colaborador The Wall Street Journal, Food & Wine e The New York Observer. É, também, o criador do Meatopia que,… leia mais

Nuremberg, Stuttgart e a temporada alemã de festas e comilança

A grelha da Bratwurst Häule, em Nuremberg

A grelha da Bratwurst Häule, em Nuremberg

Final de verão (final de agosto/início de setembro) é a época mais animada na Alemanha: o país todo fica repleto de festas de rua. Comida, música, bebida. Sossegado ir com amigos, família, filhos – segurança realmente não é uma preocupação… Visitei duas delas, uma dedicada a vinhos alemães em Stuttgart (Stuttgarter Weindorf)  e outra, voltada para… leia mais

Munique, o retorno: a cidade que continua a me conquistar

Tagliatelle artesanal - melhor do que muito italiano! - servido com cogumelos locais e béchamel do Glockenbach

Tagliatelle artesanal - melhor do que muito italiano! - servido com cogumelos locais e béchamel do Glockenbach

Minhas férias deste ano foram no Vale do Alto Reno, como você pode conferir neste post, neste e neste. Menos de um mês de depois de chegar em casa, recebi um convite irrecusável do Centro de Turismo Alemão: visitar Stuttgart e Nuremberg durante a temporada de festivais de gastronomia. ÓBVIO que aceitei – você logo lerá os… leia mais

Marilia Zylbersztajn Confeitaria: que bolos! Que tortas!

SENSACIONAL e cremosíssimo bolo de chocolate amargo sem farinha

SENSACIONAL e cremosíssimo bolo de chocolate amargo sem farinha

Passei apenas para conhecer. Pedi um pedaço da Torta Romeu e Julieta e um espresso. Então, na primeira mordida no creme sedoso de goiabada coberto por creme de catupiry (28 cm, R$ 110), já notei que o negócio ali era sério. Fui pra casa com mais cinco tipos de bolos e tortas. Depois de provar todos, veio… leia mais

On Va Manger: excelente bistrô com menu completo a preço de hambúrguer

Tenra ponta de agulha na panela de pressão, com suculento molho a base de vinho, acompanhada de couve-flor gratinada

Tenra ponta de agulha na panela de pressão, com suculento molho a base de vinho, acompanhada de couve-flor gratinada

Clássicos franceses caseiros e receitas de bistrô bem feitíssimas, saborosas e fartas, somam-se a ótimas sobremesas e serviço gentil. A conta em estabelecimentos com essa descrição, em São Paulo, chega fácil a R$ 100 por cabeça (quando não mais). Porém o novo On Va Manger consegue reunir tudo isso a sensacionais R$ 34, 50 por… leia mais

Side: bons drinques e menu interessante

Burger, cheddar inglês, cebola caramelizada e bacon (R$ 34)

Burger, cheddar inglês, cebola caramelizada e bacon (R$ 34)

Drinques bem feitos, a preços corretos, menu variado criado e executado pelo chef Thiago Maeda – com passeio pelas cozinhas italiana, asiática e de boteco – e serviço atencioso marcam o novo Side. Falo “preços corretos” porque está ficando relativamente comum encontrar coquetéis beirando os R$ 40. Eu acho absurdo pagar isso, a menos que… leia mais

Tuju: o ingrediente é a majestade

Carré de cordeiro acompanhado por terrine de mandioquinha, picles de cebola roxa, berinjela queimada e purê de miolo

Carré de cordeiro acompanhado por terrine de mandioquinha, picles de cebola roxa, berinjela queimada e purê de miolo

Todos os verdes usados na finalização dos pratos e nas saladas vem da horta do próprio restaurante, instalada numa grande e bela estufa no andar superior e em canteiros que circundam o prédio. A cozinha, aberta, funciona como uma espécie de show coreografado, no qual tudo parece funcionar sem sobressaltos. O salão é amplo, agradável… leia mais

Portfólio Diamond do Senac: aprenda gastronomia com os melhores do mundo

Aproveite o curso intensivo Master Class Lenôtre, do Porfólio Diamond do Senac

Aproveite o curso intensivo Master Class Lenôtre, do Porfólio Diamond do Senac

Nas últimas décadas, a gastronomia vem ganhando grande importância na sociedade e a quantidade de estabelecimentos gastronômicos especializados cresce a cada dia. Em virtude disso, o mercado requer profissionais especializados com competências desenvolvidas para atender essa demanda crescente. Neste contexto, o Centro Universitário Senac – Campos do Jordão, pioneiro no segmento, apresenta o Portfólio Diamond, com… leia mais

Santo Pão: para longos cafés da manhã

Bem feitíssimo Croque Madame

Bem feitíssimo Croque Madame

Café da manhã é a refeição preferida de muita gente, especialmente aos finais de semana. É aquele momento no qual pode-se conversar, ler, comer sem pressa nem culpa e fazer nada em companhia de uma xícara de cappuccino. Sou uma dessas pessoas: vivo procurando lugares para passar manhãs agradáveis. A Santo Pão foi minha parada mais recente…. leia mais

15 delícias para comer “com as mãos”

Pão de queijo Araxá (R$ 3,90) da Mercearia Mestre Queijeiro: fabricado pela padaria Benjamin Abrahão, e também vendido na versão queijo Canastra, este pão de queijo é denso, com sabor intenso da excelente matéria-prima e tem casquinha crocante.

Pão de queijo Araxá (R$ 3,90) da Mercearia Mestre Queijeiro: fabricado pela padaria Benjamin Abrahão, e também vendido na versão queijo Canastra, este pão de queijo é denso, com sabor intenso da excelente matéria-prima e tem casquinha crocante.

Há dias nos quais dias queremos comida reconfortante. Só isso. Algo que nos sacie rapidamente, seja especialmente gostoso, dispare os sensores de serotonina e nos faça felizes. Comidas daquelas de pegar nas mãos, melar os dedos e abocanhar sem educação. Pois aqui está uma pequena seleção pessoal de algumas delas. Por agora, claro: decerto essa… leia mais

Gardênia: o cordeiro voltou a reinar

Lombo de cordeiro com risoto de cogumelos

Lombo de cordeiro com risoto de cogumelos

Depois de um longo período morando no exterior, Marina Moraes, sócia do Gardênia, retornou ao Brasil e ao comando de sua casa. Não só a reforma mudou a cara do lugar, deixando-o mais espaçoso e agradável, como também o menu rejuvenesceu. Criado e executado por seu marido, o chef espanhol Raúl Florenza, o cardápio voltou a… leia mais

Chocolatria: belo pão de mel e viciantes cookies sandwiches

Um dos melhores pães de mel de São Paulo, recheado com doce de leite

Um dos melhores pães de mel de São Paulo, recheado com doce de leite

Doces falam ao coração, e não somente ao feminino: conheço muito marmanjo bem chocólatra… Pode ser a “injeção” de endorfina que eles  liberam no organismo, pode ser a memória afetiva atrelada a momentos de alegria e seu consumo,  pode ser gula pura: o fato é que é uma felicidade aconchegante comer um bom doce, daqueles… leia mais