Bolo Brigadeiro Lindt
Ingredientes para a massa
1 ovo
80 gramas açúcar
6 gramas fermento
40 gramas chocolate em pó Lindt
150 gramas de farinha de trigo
2 ml essência de baunilha
80 ml de água morna
80 ml de óleo de soja

Como fazer
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha até formar um creme. Acrescentar água e óleo e continuar batendo. Deixar descansar cerca de 6 minutos. Acrescentar a farinha de trigo e o chocolate em pó, aos poucos, batendo sempre. Acrescentar o fermento e mexer delicadamente. Assar em forno preaquecido a 170 graus por cerca de 20 minutos. Depois de frio, fatiar em três lâminas iguais, com a ajuda de uma linha, e dividir o recheio para cada parte. Sobrir com a cobertura e salpicas confeito de chocolate.

Ingredientes para a cobertura e recheio
2 latas de leite condensado
40 gramas de chocolate em pó Lindt
50 ml de creme de leite

Como fazer
Misturar todos os ingredientes em fogo baixo até que tomem ponto de brigadeiro. Deixar esfriar e usar como recheio e cobertura. Finalizar com confeitos Lindt.

Ótimos Arancini di Riso, os famosos bolinhos de risoto, recheados com queijo

A Vinheria Percussi representa bem a história do negócio que passa de pai para filhos, moderniza-se, cresce, consegue manter a clientela antiga e ainda conquista toda uma leva de novos, e fiéis, clientes. A razão, geralmente, resume-se a uma: competência. E este caso não foge a regra.

Polenta cremosa com molho de cogumelos

Salão da Vinheria Percussi: fui a última a sair num agitado almoço de sábado

Fundada como uma espécie de sanduicheria pelos italianos Luciano e Maria Grazia Percussi, em 1985, em Pinheiros, a Vinheria sempre teve a vocação de reunir apreciadores de vinho e boa comida. Dois anos mais tarde, os filhos do casal (Silvia e Lamberto) resolveram assumir o negócio, no qual estão até hoje. De lá pra cá, a sanduicheria mudou de endereço e se tornou um dos melhores restaurantes italianos de São Paulo. O menu e o comando da cozinha fica a cargo de Silvia, enquanto seu irmão é responsável pela premiada carta de vinhos, que conta com mais de 300 rótulos e boa gama de italianos (claro!).

Pappardelle ao molho de pato com Vinho do Porto e cebolinhas: massa perfeita, carne saborosíssima

Risoto de tomate all’Amatriciana (R$ 63,30): excelente, aromático, levemente picante, encorpado

Se você for provar apenas um prato por lá – não vejo razão nenhuma pra isso, mas nessa remoooota hipótese – peça o encorpado, aromático, bem temperado e picante Risoto de tomate all’Amatriciana (R$ 63,30): arroz no ponto exato, excelente molho de tomate finalizado com pancetta e coroado por cebolas crocantes. Já está no meu caderninho mental na seção “comidas que me fazem instantaneamente feliz”. Entre as entradas, vá nos cremosos Bolinhos de risoto recheados com queijo (R$ 8,70), de fritura sequinha, e na saborosa Polenta cremosa com molho de cogumelos (R$ 13,20).

Latte & Caffè: pudim de leite e creme brulê de café

Cheesecake sobre camada de biscoitos belgas Jules Destrooper, coberto por geleia de mirtilo

Na vasta carta de vinhos, há diversas opções girando entre R$ 70 e R$ 110 – o que, acho, é uma faixa confortável para um jantar ou almoço mais trivial- até Barolos bacanudos, como o Gaja Sperss DOCG 1990 a R$ 3000. Optei por um Primitivo Primamano IGT 2006 (R$ 103). Para acompanhar, belíssimo Pappardelle (feito na casa, como a grande maioria das massas) ao molho de pato com Vinho do Porto e cebolinhas (R$ 56, 40): massa perfeita, carne saborosíssima e uma vontade imensa de chuchar o pão no molho…

Ainda na seção de massas, outras sugestões me atraíram bastante, como o Fettuccine integral com mascarpone e abobrinha (R$ 48), Casoncelli alla Bergamasca (massa fresca recheada com amaretti, carne bovina, linguiça, parmesão e peras, servida na manteiga, pancetta e sálvia, R$ 54) e o Mezzelune de brie e damasco servida no molho de Prosecco e shimeji (R$ 63,30).

Café Illy e petit fours

Grappa, Amaro e mais digestivos italianos para o final da refeição na Vinheria Percussi

Uma das sobremesas mais famosas da Vinheria é o Latte & Caffè, uma versão dos deuses do café com leite: dupla de pudim de leite e creme brulê de café (R$ 15,60). Mais delicada, a Cheesecake bem cremosa vem sobre crocante camada de biscoitos belgas Jules Destrooper e coberta por geleia de mirtilo (R$ 14,70).

Como não consegui comer numa refeição tudo o que tive vontade, já até anotei meu pedido para o próximo jantar na Vinheria: Carpaccio Clássico com com alcaparras e parmesão (R$ 17,40), Ossobuco bovino com risoto de açafrão al salto, ou seja, com crosta crocante (R$ 75) e Rabanada de brioche com sorvete de baunilha e mel, acompanhada de redução de cogumelos e Vin Santo (R$ 21). Acho que tá bom, né?

 Vinheria Percussi: Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Pinheiros, tel.: 3088-4920

Bolo de limão siciliano
Ingredientes para a massa
100 gramas de manteiga sem sal amolecida
175 gramas açúcar cristal
raspas de 2 limões sicilianos
¼ colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos inteiros
2 gemas
160 gramas farinha de trigo
1/3 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada sal
1/4 xícara de chá de iogurte
25 ml de suco de limão siciliano

Ingredientes para a cobertura
2 xícaras (280 gramas) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Como fazer
Massa
Unte e forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga. Bata a manteiga, o açúcar até formar um creme claro. Junte os ovos um a um e em seguida as gemas. Peneire os secos. Junte o iogurte ao suco de limão. Delicadamente alterne secos e líquidos à mistura fofa de manteiga e ovos. Finalize com o fermento e as raspas de limão. Asse por 45 minutos a 180 °C ou até teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grade dentro da forma por 10 minutos e então desenforme e deixe esfriar completamente.

Cobertura
Junte o suco ao açúcar e misture até obter uma consistência bem cremosa.Coloque sobre o bolo frio e finalize com raspinhas de limão.

Bolo grande de laranja da Marie et Marie

Bolo é uma das comidas que mais me confortam. Tenho recordações vívidas de infância de, no inverno, chegar da escola numa tarde gelada e garoenta e ter a minha espera um “Nega Maluca”  ou um bolo de fubá com erva doce ainda quente, preparado pela minha avó. Um pedação de um deles e uma xícara de café com leite bastavam para alegrar o dia, trazer calor. Sei lá se é por esse tipo de lembrança que, até hoje, desejo bolo caseiro sempre que as coisas não saem do jeito que espero… Ou, outro lado da moeda, quando estou feliz e quero me dar um presente comestível.

Pedaços dos bolos de chocolate e de chá indiano da Marie et Marie: perfeitos para o café

Bolo pequeno de chai-  feito com o chá tradicional indiano que leva leite, canela, cravo, cardamomo e gengibre – da Marie et Marie

Foi essa alegria/conforto que senti ao provar o bolo de abacaxi caramelizado e coco fresco (R$ 15, pequeno; R$ 72, grande) da nova Marie et Marie. Massa molhadinha com fartos pedaços da fruta, macios, que vão se misturando com as lasquinhas de coco… Se não tomasse cuidado, mataria o bolo pequeno todinho, e olha que não é tão tutuco assim, não.

Loja online criada pela chef patissier Daniela Meneghini, a Marie et Marie oferece 22 opções de bolos, todos feitos em lindas formas. Pelos cinco que provei, prezam pela delicadeza, sabores sutis e simplicidade: nada de coberturas, recheios, pasta americana , chantilly…. O negócio é extrair o máximo de sabor de ingredientes e receitas simples (olha a palavra aí mais uma vez).

Bolo toffee pequeno e as caixas nas quais são entregues 

Curti bastante também o Bolo de chai (R4 15/R$ 50), feito com o chá tradicional indiano que leva leite, canela, cravo, cardamomo e gengibre; o de limão siciliano, calda fina de limão e rum (R$ 15, pequeno, R$ 50, grande); o de laranja com licor Grand Marnier (R$ 22, pequeno; R$ 69, grande). Para quem procura algo mais adocicado mas não quer chocolate, aconselho o de caramelo amanteigado, ou toffee, (R$ 15, pequeno; R$ 50, grande). O tradicionalíssimo chocolate é feito com cacau 100% e baunilha (R$ 16, pequeno; R$ 56, grande) e fica delicioso, muito mais leve e menos açucarado. Chocolate de verdade, sabe?

Ainda não provei, e quero, o Integral, que leva aveia, coco, mel e linhaça (R$ 19/R$ 69). Porque conforto nunca é demais

Meu preferido, o delicioso bolo de abacaxi com pedaços da fruta, e o delicado bolo de limão siciliano da Marie et Marie

Marie et Marie: tel. 55 11 2093-5278, contato@marieetmarie.com.br. Entregas: Grande São Paulo, de segunda a sexta até às 19h; aos sábados até às 15h. As encomendas devem ser realizadas com 24h de antecedência. O bolo grande serve de 12 a 15 porções; o pequeno, de 4 a 6 porções.

Beba com calma, mexa o gelo com o dedo, curta o derretimento e aproveite.

Confira as sugestões: 

Gelos criados pelo mixologista Márcio Silva para a carta On The Rocks do Ici Bistrô: de maracujá com pimenta; de baunilha com cravo, gengibre, canela e anis estrelado; de água de coco…

Coconut Honey: servido sobre gelo de água de coco e mel Silvestre
Whisky com guaraná: servido sobre gelo de Guaraviton de Açaí 
Spice Whisky: servido sobre gelo de especiarias (baunilha, gengibre, cravo, canela e anis estrelado)
Ruby Sparks: servido sobre gelo de chá de hibiscos com morango e bitter Peychaud’s 
Passion Touch: servido sobre gelo de maracujá e um toque de xarope artesanal de pimenta calabresa

Rusty Nail: Whisky com licor Drambuie, servido com um único cristal de gelo do Ici Bistrô

Scotch Old Fashioned: Whisky mesclado com bitter aromático Angostura e aromatizado com óleos da casca de laranja, servido com um único cristal de gelo
Rusty Nail: Whisky com licor Drambuie, servido com um único cristal de gelo
Rob Roy: Whisky com vermute tinto e bitter aromático Angostura, servido com um único cristal de gelo
Whisky Mac: Whisky com vinho de gengibre e bitter de laranja, servido com um único cristal de gelo

Ici Bistrô: Rua Pará, 36, Higienópolis, tel.:  (11) 3257-4064

Calamares Manches
Ingredientes
500 gramas de lula fresca limpa e cortada em anéis
2 colheres de sopa de molho shoyu
500 gramas de beterraba já cozida ou assada, cortadas em pedaços médios
3 colheres de azeite
½ colher de chá de gengibre picado
1 dente de alho picado
½ pimenta habanero picada (pode ser substituída pela pimenta de cheiro)
½ xícara de suco de limão
1/2 xícara de suco de laranja
sal e pimenta a gosto

Como fazer
Marine por 40 minutos as lulas em ¼ de xícara de azeite e o molho shoyu. Em uma panela, refogue no azeite o gengibre, a pimenta e o alho. Acrescente as lulas e continue refogando. Coloque os sucos de limão e laranja e acrescente a beterraba. Refogue mais um pouco – até que a lula amacie. Sirva acompanhado de uma saladinha.

Filé mignon com morangos e três pimentas
Ingredientes
2 filés mignon temperados com sal
50 gramas de açúcar de confeiteiro
140 gramas de morangos frescos
Suco de 2 limões
400 ml de caldo de carne
100 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de pimentas preta, branca e rosa em grãos

Como fazer
Cozinhar os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos. Coar metade desta mistura e deixar esfriar. Em uma panela quente, sem óleo, colocar as pimentas por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas. Despejar o caldo de carne misturado com a manteiga sobre as pimentas. Deixar reduzir pela metade em fogo baixo. Depois, misturar com os morangos e o restante do suco do limão. Deixar em fogo baixo. Grelhar os filés mignon em frigideira com manteiga. Servir os filés mignon cortados em tiras com o molho por cima e morangos frescos de enfeite.

Os participantes: Obá, Mercearia do Conde, Condessa, Na Cozinha, Suri Ceviche Bar, La Sangucheria, Bar da Dona Onça, Marakuthai, Namga, Portal da Coréia, Taizan, Samosa & Company, Shintori, Tantra, Pimenta Fantasma,  L’Amitié, La Tapa e Salón Calavera, de Lourdes Hernandéz.

Conheça alguns destaques:

Filet mignon com morangos e três pimentas do Tantra Mongolian Grill

Obá

Pimentas recheadas (R$ 29): cambucis assadas recheadas de pernil de porco
Pla hoi nangrom (R$ 29): ostras frescas temperadas com molhinho apimentado das melhores pimentas do dia e finalizadas com echalotas e alhos frito
Peixe con habas verdes e caldillo de pasilla (R$ 71): lombo de peixe servido sobre favas verdes com linguiça picante e um caldo de camarão seco perfumado com chile pasilla
 Lagostins com chilli Jam (R$ 79): salteados na wok com geleia de pimenta, folhas de limão, aspargos, manjericão
 Pico de gallo do Nico (R$ 15) traz frutas frescas com chile tajín em pó, como no norte do México, servidas com o toque do chef, calda de capim limão.

Butifarra- pimenta, jamón del país, cebola roxa e alface – do La Sanguchería

Mercearia do Conde
Tiradito de peixe branco com molho picante de tahine e tartar de legumes (R$ 29)
Espaguete de grão de bico da casa com frango à laab gai e pimenta dedo de moça (R$ 52) 
Cordeiro em crosta depimenta caiena ao molho de tamarindo e arroz frito da Indonésia (R$ 72)
Taça de frutas com sorbet de maracujá e pimenta dedo de moça (R$ 18)

Suri
Siri mole crocante com polenta assada na folha de bananeira e molho bisque com rocoto (R$ 31)
Filet mignon selado cortado em finas lâminas com molho de chipotle morita, cebolas assadas, castanha de caju e coentro (R$ 29)
Peixe grelhado com chipotle meco e kuromiso (R$ 35)
Kimchi (R$ 34,50), com peixe branco, camarão, kimchi, sriracha, coentro e bifum frito, feito com esta conserva de acelga coreana apimentada
Sanduíchede copa lombo confitada com mix de folhas e maionese de rocoto e abacaxi (R$ 24)
Mousse de chocolate com calda de frutas e ají panca (R$ 14)

Condessa
Caldinho asteca de frango com vegetais, pimenta jalalapeño e tortilhas (R$28)
Bolinho de mandioca com cordeiro e chutney picante de hortelã (R$ 35)
Tartar de atum com aioli de aji amarelo e saladinha de brotos (R$ 38)
Panelinha de polvo com pimenta dedo de moça e batatinha (R$ 56)
Cumbuquinha de polenta com ragú de frango á caribenha e pimenta cumari (R$ 23)

Casquinha de siri com camarão, acompanhada de molho de dendê com pimenta habanero do Pimenta Fantasma

Na Cozinha
Bolinho de feijoada com couve e carne seca, Bolinho de arroz e Bobó de camarão frito (R$34)
Rabada com pimentas da Coreia (R$ 46,40), servida com arroz

Samosa & Company
Mirche pakoda (R$ 16): pimenta empanada com farinha de grão de bico
Chilly Chicken (R$ 22): frango frito com vários tipo de pimenta
Panner tikka masala (R$ 32): ricota assada com molho de cebola e tomate com condimentos
Kolhapuri mutton (R$ 50): cabrito em curry temperado com a pimenta mais forte da Índia
Rabadi with malpuha (R$ 15): doce de leite com panqueca indiana
 
La Sanguchería
O menu fechado custa R$ 19:  batata, batata doce e mandioca fritas com os molhos da casa; sanduíches Butifarra, de jamón del país”, cebola roxa e alface, e o Orgullo Serrano, de berinjela, abobrinha e tomate com molho huacaína; Sorvete de creme com calda de geléia de ají

Bar da Dona Onça
Chapéu de frade com rabo de boi (R$ 29): panelinha de ferro seis pimentas cambuci recheadas com rabada desfiada, cozidas no próprio molho da carne, enriquecidas por pimenta biquinho

Excelente Calzone de massa de fermentação natural com recheio de mozzarela, ricota defumada, cogumelos e cebolas fritas

É na Oscar Freire. Fica defronte ao Hotel Emiliano. As mesas da frente estão sempre povoadas de gente bonita/rica/bem vestida. A carta de drinques é digna de palmas. Tem tudo pra ser um daqueles lugares em que a garrafinha de água mineral sai por R$ 12, certo? Teria, mas ali a conta não mata ninguém do coração – aliás, o Mozza, nova casa do Grupo Egeu (Kaá, Girarrosto, Italy, Jelly Bread) tem belo custo-benefício e comida de qualidade inquestionável, com menu assinado por Salvatore Loi e Paulo Barros.

A burrata do Mozza é coisa séria): coberta por delicadas raspas de limão siciliano, abre-se ao menor toque da faca e revela recheio absolutamente cremoso e imaculadamente branco

Instalado no mesmo endereço, quase intocado, do finado Alma María, o Mozza finca o pé no conceito “comida e drinques bem feitos a preços interessantes”. E, olha, as porções são fartas e os tais preços interessantes incluem Tábua de frios (linguiça curada, presunto cru e mortadela italiana, salame e panceta) a R$ 12 e um belíssimo calzone de massa de fermentação natural com recheio de mozzarela, ricota defumada, cogumelos e cebolas fritas por R$ 27.

Entre as criações do barman Rafael Pizanti, essa arrebatou meu coração: Rose Tonici (Gim com infusão de pepino e rosas da A Loja do Chá, água tônica e ervas aromáticas, R$ 26)

Claro que o menu oferece várias mussarelas – o nome Mozza vem daí – mas não se engane achando que para nisso: as pizzetas, pães, calzones e cornicciones, todos de fermentação natural, tem massa preparada pelo mestre mestre Raffaele Mostaccioli, padeiro do grupo e responsável pela minha pizza preferida na cidade, a do Girarrosto, oferecida somente aos domingos. Daí que fiquei bem feliz em saber que rola a mesma massa no Mozza, diariamente.

Cesta de pães de fermentação natural: obrigatória

Tábua de frios (linguiça curada, presunto cru e mortadela italiana, salame e panceta, R$ 12)

As mussarelas: cereja, bocconcini, em trança, tradicional, defumada, marinada em vinho tinto, burrata e flor de leite. Todas vem com o peso da porção especificado no menu, assim como a indicação de serem consumidas com a ótima porção de pães – também de fermentação natural, leves, de interior macio e aerado e casca levemente crocante- a R$ 13. A burrata é coisa séria (R$ 39, 240 gramas): coberta por delicadas raspas de limão siciliano, abre-se ao menor toque da faca e revela recheio absolutamente cremoso e imaculadamente branco, de sabor suave e untuoso.

Ótima Pizzeta – feita com massa de fermentação natural do mestre-padeiro Raffaele Mostaccioli- coberta por calabresa, pimenta e cebola roxa

A mussarela marinada em vinho tinto (R$ 19,50, 150 gramas) lembra, como uma amiga disse, um tremendo pão italiano mergulhado em um tremendo vinho (costume beeeem italiano). Ela ganha uma pequena crosta mais ácida e pungente enquanto preserva a delicadeza de seu interior. A única que não gostei nada foi a defumada: o excessivo sabor de charuto matou a delicadeza do queijo, deixando gosto de fumaça na garganta.

Mozzarella ao forno com crosta de pancetta e molho de sardela

Para acompanhar, peça alguns dos 12 drinques criados por Rafael Pizanti – a carta também oferece de 11 clássicos como Negroni (R$ 26), Cosmopolitan (R$ 26) e Aperol Spritz (R$ 26).

Zafferano Tonici (Gim Zafron- com notas predominantes de açafrão -, água tônica, laranja e zimbro) 

Acompanho a carreira de Rafael há alguns anos, desde quando era barman do Copacabana Palace, e sua evolução é evidente. A carta do Mozza privilegia ingredientes italianos – afinal é a vocação da casa – em criações são equilibradas e muito prazerosas. O drinque que já entrou na lista dos meus preferidos é o Rose Tonici, preparado com Gim infusionado com pepino e rosas (da Loja do Chá), água tônica e ervas aromáticas (R$ 26). Mais potente porém sem cair para o adocicado em demasia ou cítrico em excesso é o Tagliatella (rum Zacapa 23, licor italiano à base grappa com infusão de cascas de laranja e cereja, R$ 23).

Outro gin-tônica de gente grande: Zafferano Tonici (Gim Zafron, de açafrão, água tônica, laranja e zimbro, R$ 26). E vou dizer: os preços deles também estão muito razoáveis, ainda mais tendo em conta a qualidade da matéria-prima empregada.

Detalhe do salão do Mozza

Voltando a comilança: recomendo com afinco a deliciosa Pizzeta de calabresa, pimenta e cebola roxa (R$ 25). Quem quiser algo mais criativo, a seção de sanduíches oferece seis opções entre os preparados com pão italiano (porcheta, molho de Dijon, R$ 27), piadina (caprese com manjericão e raspas de limão siciliano, R$ 29) e o único burger (de angus, com cheddar, que vem em crosta de massa de pizza, R$ 28).

Pastiera di grano preparada pela Jelly Bread, comandada pela confeiteira Amanda Lopes

Para aqueles que tem a esperança que “comer só uma saladinha” é a salvação da cintura, a rechonchuda seleção delas tem composições como de polvo marinado no limão siciliano e creme de batatas (R$ 42), o carpaccio de carne com mozzarela de búfala, pesto e salada verde (R$ 39) e a de mini-agrião, rúcula, pera, pistache e Grana Padano com vinagrete de framboesa (R$ 22,5o). Eu desencanei da ideia da salada e me joguei mesmo foi na Mozzarella ao forno com crosta de pancetta e molho de sardela (R$ 36).

Minha próxima visita ao Mozza já tem objetivo garantido: Nhoquete de espinafre recheado com mozzarela ao molho de tomate (R$ 28), Parmegiana de abobrinhas, medalhões de mozzarella e salame cremoso ao forno (R$ 31) e o Mojito feito com Rum Zacapa 23 (R$ 26).

Cheesecake com calda de amora

As sobremesas da casa são preparadas na Jelly Bread, confeitaria do grupo comandada por Amanda Lopes. Prove a sutil e úmida Pastiera di Grano (R$ 13) e o cremoso cheesecake com calda de amora (R$ 13).

Agora é torcer para que o Mozza preserve tanto preços quanto qualidade.

Mozza: R. Oscar Freire, 439, Jardins, tel.: 3063.5820

Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora
Ingredientes para a massa
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) manteiga derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá noz moscada
½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes para o doce de abóbora
1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
400 gramas de açúcar
100 gramas de água
5 cravos

Ingredientes para a ganache
150 gramas creme de leite fresco
50 gramas de açúcar
20 ml de água
1/2 un fava de baunilha (apenas as raspas)
100 gramas chocolate meio amargo
200 gramas chocolate ao leite

Como fazer
Massa
Pré aqueça o forno á 180º. Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira. Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve. No liquidificador coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno médio por cerca de 25 a 30 min ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Quando estiver fria, corte em três discos com a ajuda de uma linha ou fio de náilon.

Doce de Abóbora
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida e parecendo um purê. Retire os cravos.

Ganache
Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar, a água e a baunilha. Aqueça sem deixar ferver. Derreta os dois chocolates até que esteja a 40ºc. Adicione o creme de leite e misture.

Montagem
Em um prato para bolo, alterne uma camada de massa, uma de doce de abóbora e uma de ganache, terminando com o ganache. Decore com lascas de chocolate.