Queijo do país basco francês feito de leite de ovelha não pasteurizado e com 60% de gordura. Tem sabor amanteigado, fundo amendoado e notas de caramelo. Por séculos foi fabricado pelos monges Beneditinos da Abadia de Belloc.
Queijo italiano da região da Lombardia feito de leite não pasteurizado de vaca (90%) e cabra. De consistência semidura, tem sabor suave e delicado quando jovem.
Queijo grego de leite de cabra ou ovelha, não pasteurizado, de consistência dura e sabor salgado e picante.
Queijo original dos Alpes austríacos. Feito de leite de vaca não pasteurizado, firme, com sabor levemente doce e frutado, criado no século XIX. Envelhece de 3 a 6 meses e contém cerca de 50% de gordura.
Queijo argentino de leite de vaca pasteurizado, produzido na província de Santa fé, é macio e tem sabor amanteigado. Entra em contato com o mesmo bolor do Roquefort, o que dá a ele veios azuis.
Queijo de vaca pasteurizado original da Galicia, Espanha, com textura semicremosa e sabor levemente salgado. Envelhece de 15 dias a 4 meses e também é chamado de queso de ulla, queso de ulloa e queso gallego.
Queijo espanhol da região de Astúrias feito de leite de vaca não pasteurizado, semicremoso. Sabor picante e amendoado quando jovem, tem dois estilos: normal e rojo, aromatizado com sal e páprica.
Queijo francês de leite de vaca, muito aromático, criado no século XV pelos monges da Abadia de SAint d´Abondance. Seu nível de gordura varia de 40% a 49% e deve envelhecer, no mínimo, 90 dias antes do consumo.
Queijo da Síria e do Líbano feito de leite de vaca não pasteurizado, de textura semicremosa e sabor muito salgado. Pode ser lavado em água antes do consumo para diminuir a quantidade de sal.
Queijo coalhado salgado e farelento típico da Grécia, feito com leite de cabra e de ovelha. Produzido há séculos, citações sobre ele podem ser encontradas até no Odisséia, de Homero.
Cheddar amarelo produzido na área de Tillamook, no estado Americano do Oregon. É feito de leite não-pasteurizado de vaca e tem nuances de sabor que vão do suave ao picante.
Queijo dinamarquês estilo suíço com casca vermelha ou amarela de cera e interior pálido, cheio de buracos. Tem textura firme, é levemente adocicado e amanteigado. Contém cerca de 45% de gordura.
Qualquer tipo de queijo feito com leite pasteurizado (esterilizado através da fervura) para aumentar sua longevidade e combinado com emulsificantes para ficar mais cremoso. Em alguns casos, o processamento também inclui adição de colorantes e conservantes.
Este queijo de leite cru de cabra vem da região francesa do Poitou. Originário do final do século VIII, quando os sarracenos (que utilizavam bastante leite de cabra), controlaram parte do território francês. A casca é macia e recobre um interior denso e abundante. O sabor é rico, fresco e doce apesar dos toques minerais.
Palavra francesa que significa cabra, o chévre é um queijo branco de puro leite com um delicioso sabor ácido. Alguns dos melhores chévres: Banon, Bucheron e Montrachet. Chévre pode variar de cremoso a firme e vem em várias formas, às vezes com adição de ervas e pimenta.
Um tenro cheddar americano de leite integral de vaca, com textura mais macia que o regular. Criado em 1885, é popular para comer sozinho ou em sanduíches.
Um rico, cremoso e fresco queijo, também conhecido como Crescenza Stracchino. Feito nas regiões italianas da Lombardia, Piemonte e Vêneto, tem textura e sabor similar ao Cream Cheese. É feito de leite não-pasteurizado de vaca e, algumas vezes, misturado com ervas. Tem sabor delicado e textura amanteigada.
Macio, cremoso queijo feito do soro drenado do Devonshire cream, também conhecido como Clotted Cream.
Natural da Escócia, este queijo de leite de vaca é bem tenro quando jovem e fica mais ácido com a idade. É delicioso com pães e derrete muito bem.
Tipo particularmente suave de Samsoe, com buracos irregulares.
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