Saint Vin Saint: comida e vinhos orgânicos com sabor e charme
Mar e Terra: Vieiras perfeitas sobre terrine de foie caseiro e salada de brotos
A Enoteca Saint Vin Saint foi criada há três anos pela vontade da chef Lis Cereja de ter um lugar onde pudesse colocar seus sonhos em prática: ter uma cozinha quase 100% orgânica, servir só pratos dos quais gosta pessoalmente e usar apenas os melhores ingredientes sazonais. E tinha mais: apaixonada por vinho (ela também é sommelière) e cansada de provar tantos carregados em conservantes, alterados para parecem o que não são, decidiu trabalhar apenas com rótulos orgânicos (no qual a fruta não recebe nenhum tipo de fertilizante), biodinâmico (a história é muito complicada pra explicar aqui, mas basicamente respeita os ciclos naturais da planta) e naturais (feitos de maneira artesanal, como há séculos).
O resultado é um ambiente deliciosamente parisiense e romântico– e que fica beeeem longe de ser cafona—, aconchegante, com menu apetitoso no qual dá vontade de provar tudo e vinhos surpreendentes.
A chef Li Cereja explicando o vinho da harmonização
Aliada ao seu marido, o sommelier Ramatis Russo (ex Emiliano), Lis prepara receitas que não seguem uma linha determinada ou uma culinária. O que as liga é o fato de serem delicadas, bem executas e, claro, combinarem lindamente com os vinhos oferecidos na carta que inclui rótulos de R$ 50 a R$ 500. Várias coisas me agradaram na Saint Vin Saint antes de mesmo de comer: o cardápio é uma lousa que circula entre os comensais e muda com frequência; Lis e Ramatis atendem as mesas, anotam os pedidos e conversam com os clientes como se o lugar fosse realmente sua casa; o jazz ao vivo é suave e agradável.
Tarte Tatin de tomates frescos orgânicos
Para começar, os pães da casa-- que tem receitas de Lis porém são executados pelo padeiro do bairro, fato que a própria chef faz questão de esclarecer– são macios e robustos, e vem acompanhado de creme de gorgonzola, manteiga francesa e azeite temperado. Enquanto você escolhe um petisco entre a Tábua de queijos especiais (R$ 59), as Pimientas rellenas com carne picante (R$ 29) ou as Croquetas de bacalhau e batata (R$ 29), aproveite para pedir um vinho em taça, que custam ente R$ 25 e R$ 35– orgânicos e biodinâmicos tem lá seus problemas… o preço. São, ao menos, cinco opções diárias.
Croqueta de paella
Mas eu decidi ir de menu degustação. São dois tipos: somente pratos (R$ 139 por pessoa; geralmente quatro etapas) ou pratos e vinhos harmonizando (R$ 179). Já que estava nunca enoteca, abracei o capeta e fui no segundo.
Salão intimista, relaxante e realmente com ares de bistrô do Saint Vin Saint
A refeição começou com uma linda croqueta de paella valenciana de casca etérea e crocante, sobre tomate assado e azeite com alecrim. Então, o primeiro prato: Mar e Terra (que custa R$ 37 se pedido como principal fora da degustação). Imagine a vieira mais gorda e mais saborosa que você já viu. Então grelhe-a rapidamente e coloque-a sobre uma terrine caseira de foie gras marinada em Late Harvest e Moscatel, o que confere um adocicado que casa feliz com a gordura. Então pegue esses dois ingredientes e disponha-os entre uma delicada salada de brotos com um fio de azeite trufado. Imaginou? Comer é bem melhor, garanto. O par do prato foi o francês Touraine Le Buisson Pouillex 2005 que, como a maioria dos vinhos da casa, é turvo por não ser filtrado– por isso não estranhe.
Risoto de boeuf bourguignon
Na sequência, a Tatin de tomates (custa R$ 29 fora da degustação). Vermelhos, tenros e graúdos tomates orgânicos assados apenas com um fio de alho, sobre massa folhada finíssima e acompanhados de purê de alho finalizado com caldo de carne. O vinho que o acompanhou: Huasa de Pilen Alto 2010 que, sério, foi o mais perto que cheguei de lamber um cavalo suado. Aromas de estábulo, couro, terra. Personalidade forte pacas.
Para finalizar os salgados, um sublime Risoto de boeuf bourguignon (R$ 45 fora do menu degustação). O negócio é o seguinte: Lis faz a receita tradicional de boeuf bourguignon— carne no Pinot Noir que demora 12 horas para ficar pronta– e depois faz o processo tradicional do risoto que, aliás, tinha arroz perfeito, coisa rara. Eu queria comer direto da panela…. O parceiro foi o Montessu Isola dei Nuraghi 2006.
Creme brulê de espumante Pizzato: vixe!
O final não poderia ser melhor e surpreendente: creme brulê de espumante brut da Pizzato (R$ 19). “Começamos a receitas reduzindo a garrafa de 750 ml para 200 ml”, diz Lis. O resultado é um creme que explode em sabores salgado, caramelado, doce, alcoólico, com uma capa caramelizada tão bem feita que dá vontade de bater palmas. Desculpe, baunilha, mas não senti a sua falta. Se for pra ser beeeem chata, acho que poderia estar um tiquinho mais cremoso. O vinho de sobremesa, o austríaco Heidi Schrock Beerenauslese 2008.
É possível comprar todos os vinhos que estão no cardápio na loja dentro do restaurante.
Enoteca Saint Vin Saint: Rua Professor Atílio Innocenti, 811, Vila Olímpia, tel.: 3846-0384
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4 Comentários
Ailin!!
Sempre vejo suas dicas e ultimamente tenho seguido a risca!! São ótimas!
Mas quero deixar registrado que neste caso não concordo nem um pouco!! Estive ontem lá e foi um verdadeiro um fiasco! A comida definitivamente nao pode ser elencada como gastronomia!! Nao tem nada de especial! O menu degustação sem graça e o risoto que você mencionou estava empapado!!!
O serviço terrivel: reservei há mais de duas semanas e quando cheguei a mesa que tinha era vergonhosa! Disseram que devido a uma reserva grande nos colocaram lá. Basicamente era um sofá extremamente desconfortavel colado na mesa!!
Os precos exorbitantes!! Com menu degusta saiu 230 reais por pessoa!!
Os vinhos eram bons….
Em suma como restaurante é uma boa loja de vinhos!
Roberta @ setembro 2, 2011 - 10:17
Realmente deixa muito a desejar ….ambiente gostoso mas a comida pelo amore ….pedi um risoto q tive q pedir para mexer de novo pois estava praticamente cru os grãos e qdo voltou estava boiando no creme de leite ….afffff
Tatiana @ setembro 16, 2011 - 19:28
Ailin!
Acho que tem gente por ai que nao sabe comer!! rsrsr Risotto com creme de leite?? Quem pode falar do ponto de um risotto se acha que ele eh feito com creme de leite?! rs
De qualquer maneira, depois do seu post fui a Enoteca, que fica do lado de casa, e foi formidavel! Engracado que tambem sentei em um sofa, mas nao sei se foi o mesmo do post acima… fui super bem atendida pelo marido da Lis, tomei otimos vinhos e tambem participei do meu degustacao, que estava impecavel. Nao acho caro 139,00 para comer cinco pratos feitos na hora pra voce! Ambiente lindo, risotto al dente, vieiras suculentas, carne no ponto certo…. enfim!! Tudo isso embalado pela simpatia dos donos e pela guitarra flamenca de um senhor talentosissimo que agora me foge o nome….
Virei cliente!! Por favor continue sugerindo lugares assim!!
Amanda.
Amanda @ setembro 21, 2011 - 00:56
Prezados,
Gostaria apenas de esclarecer algumas coisas. Como somos um bistrô muito pequeno, não fazemos reservas acima de seis pessoas. A reserva da senhora acima foi efetuada depois de muita insistência, por se tratar de uma data comemorativa. O único lugar que conseguimos montar uma mesa de mais de seis pessoas é em nossa mesa do sofá vermelho, no primeiro salão. Repito: é o UNICO lugar que conseguimos montar uma mesa de mais de seis pessoas. Portanto, quando os clientes chegaram e pediram para mudar de lugar, infelizmente não conseguimos atender.
Acredito que se o desconforto tenha sido tão grande, seria melhor mesmo que se levantassem e tivessem ido para outro lugar, pois realmente para nos é impossível mover uma mesa de seis pessoas para qualquer outro canto ( de um bistrô que tem apenas 10 mesas ), sendo que a casa já estava lotada de reservas a mais de uma semana.
Acredito também que, se ocorreu um erro tão grave quanto o risotto vir empapado, esse erro deveria ser comunicado a cozinha, fato que não aconteceu. Mesmo porque todos os pratos voltaram limpos, de toda a sequencia do menu degustação.
Por fim, gostaria de ressaltar que o preço do menu degustação, em 5 tempos, é de R$ 139. Os R$ 230 por pessoa com certeza se deveram ao acréscimo de vinhos ( que foram alguns de nossos melhores exemplares, realmente ) e do couvert artisitco, de R$ 15, que vai integralmente para os músicos.
De qualquer maneira, embora aqui não estejamos aqui discutindo gostos nem razoes, acredito piamente a senhora do primeiro post tenha tido uma experiência ruim em meu estabelecimento, por motivos divertsos, fato que so tenho a lamentar, pois o que mais nos orgulha em nosso restaurante é ver clientes como a Amanda, ou como a própria Ailin, adotarem a Enoteca como uma extensão de sua própria casa.
Por isso, convido aqueles que não se sentiram satisfeitos a retornar, pois faremos o possível para tornar a experiência extremamente agradável. E convido tambem aos próximos clientes insatisfeitos, que sempre existirão , a dar seu feedback, mesmo que negativo, diretamente ao restaurante, e não apenas na internet.
Acerca do comentário sobre nosso risotto, prefiro não me alongar. Nosso risotto é al dente e não uso creme de leite em sua preparação. E creio que pessoas que estejam acostumadas a comer o risotto “molinho” deveriam, em um restaurante, não pedir esse prato.
Saúde!
Lis Cereja
Lis Cereja @ setembro 21, 2011 - 09:23