Admiro quem batalha por um sonho, com todas as forças, todos os recursos, de todo o coração. Quando essa pessoa tem, além de garra, talento, o negócio fica sério. Muito sério. Esse é o caso de Fernanda Duarte, proprietária do novo e excelente Mimo, nos Jardins. Advogada bem sucedida, Fernanda sempre foi apaixonada por gastronomia. Há… leia mais
Sou fã confessa do trabalho da chef Bel Coelho. Dedicada, procura incessantemente o equilíbrio de suas criações no uso de ingredientes brasileiros e técnicas modernas e, quase sempre, o resultado é delicado, intenso e criativo. Há alguns meses, Bel reformulou o menu do seu restaurante, o Dui, indo exatamente nesta direção. Nota-se o uso de… leia mais
A chef Bel Coelho é uma mulher bonita– e isso, incrivelmente, tem sido um problema para ela. Ridiculamente, tem sido um problema. Bel ficou famosa há cerca de 6 anos, ao assumir a cozinha do finado Sabuji; não tardou para sair em diversas publicações de gastronomia. Chamou atenção também das revistas masculinas e, em março de 2007, foi capa… leia mais
Faz tempo, muito tempo, que a palavra “espetacular” não é proferida por mim ao final de uma refeição– seja porque a carne estivesse passada demais, o risoto aguado ou o empanado molenga, a verdade é que é muito difícil TUDO vir perfeito, aromático, saboroso, resultando em ruídos guturais. Ontem, enfim, eu proferi a palavra “espetacular” ao… leia mais
A cozinha do Rothko não tem uma definição estabelecida: pode ser brasileira com influências multiculturais, contemporânea ou criativa/autoral. Seja lá qual for a “seção” correta para encaixar o novo restaurante da Vila Madalena, ele está, decerto, na minha lista “voltarei mais vezes”. O chef Diego Belda (também artista plástico, por isso a casa tem o nome… leia mais
Lindos e perfeitos
Alguns pratos fazem seu quarto na memória. Mesmo após anos, é possível sentir– sem esforço– os sabores, aromas, texturas. São raros de encontrar: para que “aconteça” um deles é necessário harmonia perfeita dos ingredientes, quase uma história de amor terminada em ”felizes para sempre”. Semana passada, aconteceu. Estava no almoço promovido pela Dom Pérignon para apresentar a Dom Pérignon… leia mais
Tostada de polvo com vinagrete de maçã verde; nhoque de mandioquinha com ragú de javali; ravióli de queixada com molho de tomate; sagu ao leite de coco com frutas
Henrique Fogaça é um cara que o talento abençoou e o trabalho duro lapidou de forma magistral. Ele é bom pacas, daqueles cozinheiros que transformam uma refeição em algo memorável– qualquer refeição. Seu restaurante, o Sal Gastronomia, é um dos menores (35 lugares) e mais sensacionais de São Paulo. Se um amigo gringo, ou de fora de São Paulo,… leia mais
Menu-degustação do Marcel: foie gras com uvas congeladas; camarão com tagliatelle de cenoura; pargo com ervas frescas; suflê de Gruyère; entrecote com purê de rúcula; suflê de cupuaçu
Raphael Despirite é um jovem de 25 anos simpático e tímido, do tipo que luta para driblar o acanhamento natural quando está no salão de seu restaurante, o Marcel, conversando com os clientes. Ao dar a primeira garfada em alguns dos pratos preparados por ele, torna-se claro que é na cozinha que fica completamente à vontade. Também,… leia mais
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