Buraco quente

BURACO-QUENTE-DE-PICADINHO

Sanduíche tradicional brasileiro. A versão do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, em São Paulo, é mais elaborada (leva filé mignon picado na ponta da faca) e, vou contar, viciante! Rende 12 porções.

Ingredientes
  • 500 gramas de filé mignon picado na ponta da faca
  • 20 gramas de manteiga
  • 50 gramas de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de coloral
  • sal e pimenta moídos na hora
  • 30 gramas de salsinha picada
  • 1 tomate picado
  • 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 8 colheres de sopa de c aldo de legumes
Como fazer

Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e a manteiga, em seguida junte a carne. Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar. Coloque a cebola e o alho. Tempere com a pimenta. Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, salsinha e tomate. Por último, acrescente o sal. Você pode adicionar aproximadamente oito colheres de sopa de caldo de legumes para ficar molhadinho.

Deixe no fogo baixo por uns quatro minutos até o caldo ficar no ponto. Tire do fogo e reserve.
Pegue o pão francês fresquinho e faça um buraco na extremidade para retirar o miolo. Para o recheio não vazar, pode colocar um pouco de miolo no fundo do pão antes de colocar carne. Coloque o picadinho e sirva ainda quente.