Gastronomia social: “resto” de ingrediente é coisa que não existe!

[...] This post was mentioned on Twitter by Ailin Aleixo and beatrizfunari, Carol Nogueira. Carol Nogueira said: RT @AilinAleixo Bares e restaurantes da V. Madalena criam pratos com "resto" de ingredientes. gastronomia social http://bit.ly/Slg6d [...]

Acho genial começarem a divulgar algo que uma boa cozinheira já faz naturalmente. O que acho um absurdo é os restaurantes que utilizam esse material “não nobre” querererem cobrar por esse prato o mesmo valor de um produto “nobre”, 8 reais por um prato de cascas de batatas é o fim!

Sensacional! Vou divulgar…

Continuemcriabo essasreceitasmaravilhosas, sáassimhaverácon sciencia qeu NAO somos o paisdos esperdicios!

Desculpem, mas tenho que fazer algumas observações sobre o comentário da Mônica.
De fato é caro um prato de petiscos de cascas de batata por R$8,00 se formos pensar somente na casca da batata. Mas é preciso levar em consideração primeiramente a criatividade. Quem já pensou e criou este prato antes?. Então a pessoa elabora, faz diversos experimentos até chegar no seu objetivo.
Devemos também nos lembrar que sempre nestes estabelecimentos, há um grande custo para tudo. Para manutenção, para mão-de-obra, para todos os impostos que são cobrados decorrentes de uma venda.
E depois de todas as despesas pagas, o dono do restaurante ainda tem que ter lucro. Caso contrário, não tem nenhuma finalidade de se manter um comércio.
Portanto, há que se pensar um pouco mais antes de julgar o valor cobrado, neste caso. Aí sim, teremos algum fundamento para a crítica.
É isso..

Concordo com o Jorge totalmente,só quem não entende nada de empresa para dizer isso.O prato não nasce sobre a mesa, ele tem um custo e alto.

Jorge
Há que se pensar que, normalmente, nos bares da Vila a comida é cara por demais, muito aquém da realidade brasileira, então se fazer pratos com o que se ia jogar fora, em nada encarece. A não ser que esse seja o único prato servido, o que não creio, os donos dos bares poderão não ter o lucro de sempre, mas prejuízo, meu filho, duvido. Ah! E observe que na reportagem muitos bares não colocaram o preço, por que? O escondidinho é um prato caro, as sobras e restos que iam pro lixo, só dizem que eles participam do evento. Escondidinho com talos gratinados, risoto de camarão com casca de limão Siciliano e erva doce, bolinho de bacalhau com casca de batatas. Quanto será que vai custar isso? 8,00, 2,00. Duviddddddddddddddddddddo. Mora em São Caetano, meus filhos no Butantã, vou pedir prá eles verem de perto essa mágica, depois voltamos ao asssunto e, se eu estiver errada pode me mandar um e-mail: gedoraciroza@gmail.com

Claro que o preço é um item a ser considerado. Contudo, a iniciativa de bares e restaurantes, para evitar os desperdícios, é extremamente importante, uma vez que aproveitar “sobras” de frutas, legumes, verduras, carnes e comidas prontas, já é uma prática nos lares de muitas pessoas, ou seja, nada se perde tudo se aproveita. Faltava, na verdade, lugares públicos divulgarem e apoiarem essa prática, deixando de ser uma atitude exclusiva de donas de casa.

Quanto à iniciativa só tenho elogios, principalmente por divulgar algo que nem todos sabem que pode ser feito. Quanto aos custos de um estabelecimento, lembro que já estão cobertos pelos “pratos normais”, o que pode permitir um valor bem menor aos “experimentos”. Mas minha maior preocupação recai sobre os ingredientes e seu manuseio. Confio em que não sejam sobras de pratos servidos e que a guarda dessas sobras obedeça às exigências de higiene e saúde ; lidar com cascas não é exatamente o mesmo que lidar com “os principais” de vegetais e, principalmente, carnes. Faço isso regularmente em casa e sei o trabalho que dá…até para as pessoas confiarem demorou um pouco.

Acho que vocês não entenderam muito bem! não são restos de alimentos, nem experimentos de comida!!
São pratos para diminuir o desperdício e principalmente esse PRECONCEITO que existe até com a comida.. as cascas, talos e sementes já vao para o lixo sem doer no coração de ninguém…é isso que tem q mudar e é pra isso que serve o projeto acredito…
Parabéns ao Jorge e Cleo que entenderam…
E eu já comi os pratos são ótimos, experimentem e conheçam o trabalho da ONG que idelizou o projeto a ONG Banco de Alimentos

O custo final para preparar, profissionalmente, um prato com a batata ou com a sua casca, acaba sendo o mesmo. E, conforme disse alguem anteriormente, a única coisa que justifica abrir o seu comércio todo dia é obter lucro. Se juntamente com esse honesto meio de ganhar a vida vc. consegue, além de oferecer uma comida de ótima qualidade, aproveitar a matéria prima utilizada até a exaustão, que é o que o meu restaurante sempre fez, ótimo. Vc. estará ajudando a si e ao meio ambiente. O que de menos sai da nossa cozinha é lixo – o que não pode ser dignamente aproveitado é reciclado.